Baby parzone

Ojojoj, czas ucieka, bociany już przyleciały, Wielkanoc za pasem.
Trzeba wziąć się za baby świąteczne.
Na początek przepis na miarę naszych czasów "bardzo dietetyczny". Zacytuję dokładnie za moją babunią.




Wziąć cztery kwarty mąki, 40 jaj, laskę wanilji, cztery szklanki topionego masła. Zaparzyć kwartę mąki kwartą mleka, wymieszać dobrze by grudek nie było. Pozostawić do wystudzenia. Przygotować 20 deka drożdży i rozrobić z 1/2 szklanki mleka i odrobiną cukru, a gdy zapar gotowy lać drożdże dobrze mieszając, zasypać mąką i pozostawić do wyrośnięcia (wydaje mi się, że trzeba też wymieszać). Przygotować żółtka z cukrem i wanilją, ubić do białości, dodać do ciasta, wyrabiać aż odstanie od niecki, pod koniec wlać masło, wyrobić, a na ostatku rodzynki. Gdy wyrośnie ciasto kłaść do form po pół do każdej i piec 45 minut.

No i baby na święta gotowe. Lukry już wiadomo jak robić, a można też poprzestać na cukrze pudrze. Co kto lubi, prawda?

Lukry

wisienka maraschino

Oprócz mas wszelkiego autoramentu, do dekoracji mazurków bardzo przydatny jest lukier.
Mam dwa do zaproponowania. Doskonale nadają się również do innych ciast i tortów.

Lukier biały
W tym przepisie babunia nie podała niestety żadnych ilości. Tak więc może być problem z jego zrobieniem, ale za to jest bardzo prosty. Uważam że trzeba spróbować "na oko".
Ubijamy pianę z białek, wsypujemy do niej cukier puder (albo zwykły, ale bardzo miałki) i ucieramy w donicy, aż zbieleje. I tu trzeba mieć trochę wyczucia w dodawaniu cukru, żeby utrafić odpowiednią gęstość. Na koniec dodajemy soku z cytryny, ucieramy i przystępujemy do dekoracji.

Lukier przezroczysty
1/2 kg cukru pudru ucieramy w donicy dodając tyle wody, aż zrobi się rzadka masa. Gdy już będzie przezroczysta, dla smaku dodajemy białego araku lub likieru Maraschino. I to koniec przepisu. Lukier gotowy do dekoracji. Jeżeli wyda się nam za rzadki, myślę że większa ilość cukru załatwi sprawę.

Można przyrządzać lukry o rozmaitych smakach. Oprócz wspomnianych wyżej używa się też wody pomarańczowej (myślę że chodzi raczej o sok), mocnej czarnej kawy, soku berberysowego, ananasowego i innych, stosownie do tego jaki kolor i smak chcemy uzyskać. Daje to nam duże pole do popisu.
Powodzenia i smacznego.

Masa orzechowa

Leszczyna turecka

Orzechy są bardzo popularne w przeróżnych wypiekach i nie tylko. Kto nie lubi na przykład lodów orzechowych?

Myślę więc, że taka masa znajdzie swoich zwolenników. A na prawdę nie jest trudna do zrobienia.

Bierzemy 1/8 kg orzechów i 1/8 kg migdałów i mielimy je. Dodajemy 1/8 kg cukru, 3 żółtka, 1 całe jajko. Dodajemy i stawiamy na wolnym ogniu. Mieszamy cały czas, aż zgęstnieje, po czym odstawiamy i mieszamy dalej, aż zupełnie wystygnie, chyba że najpierw odpadnie nam ręka.

I gotowe.

No to co, że później nie możemy ruszyć ręką, jeść można drugą. No, chyba że zaryzykujemy i poczekamy, ale uwaga na łasuchów!

Kalorii nie liczymy, dobrze?

Glazura czekoladowa

Temat mazurków dobiega końca, ale przyda się też kilka przepisów na masy do ich wykończenia.

A jeżeli nie mamy za bardzo czasu lub ochoty, to do najprostszego mazurka typu kruchy spód +dekoracja.

Masę, lub jak napisała moja babunia, glazurę czekoladową robimy w następujący sposób.

1/4 kg czekolady waniliowej,  1/4 kg masła deserowego postawić w letnim piecu, aby się rozpuściły.

Rozetrzeć łyżką, rozprowadzić szklanką wody i zagotować ciągle mieszając, aż utworzy się gęsta ciągnąca masa.
Mało skomplikowane, prawda?

Można poczekać aż trochę przestygnie i wylać na mazurkowy kruchy spód.

Wszystko co czekoladowe to super pycha!!!!!

Mazurek jabłkowy

Jest on zbliżony do najprostszych mazurków. Kruchy spód i masa na wierzchu. Niemniej jednak , spód jest też trochę zmodyfikowany.

Na ciasto bierzemy 1/2 kg masła, 1/2 kg sparzonych i zmielonych migdałów, 1/2 kg cukru, 1/2 kg jaj, 1/2 kg mąki. Zarabiamy ciasto, wałkujemy i pieczemy tak jak kruche.

Na wierzch przygotowujemy następującą masę.

Z 1/2 kg cukru gotujemy gęsty syrop. Obieramy z łupin i ze środka 25 kwaśnych jabłek. Kroimy je w cienkie plasterki i smażymy na wolnym ogniu razem z syropem, aż się rozgotują na gęstą, przezroczystą masę. Dodajemy skórkę pomarańczową i cytrynową. Gdy masa zacznie odstawać od rondla rozsmarowujemy na kruchym spodzie i odstawiamy do zimna.

Sądząc z ilości składników - mazurek gigant.

Sugeruję aby na początek zmniejszyć wszystko o połowę. No bo co zrobimy jak nie wszystkim będzie smakować? Pozostanie nam wtedy mazurek na śniadanie, obiad i kolację.

Mimo wszystko, smacznego.

Mazurek daktylowy

Kontynuuję serię mazurków bakaliowych.

Więc tak.

Ubijamy pianę z sześciu białek dosypując po trochu 1/2 kg cukru. Następnie wszystko ucieramy w donicy przez  pół godziny.

Dodajemy 1/4 kg sparzonych i drobno posiekanych migdałów, 1/4 kg pokrojonych w paseczki daktyli i 1/4 kg tartej czekolady. 

Wszystko razem mieszamy i pieczemy na opłatkach. 

Na koniec lukrujemy lukrem cytrynowym, albo ananasowym.

Jak na mój smak, to musi być pycha!!!

.

Opłatki do pieczenia

A teraz niespodzianka

Męczyły mnie te OPŁATKI i znalazłam! 

Otóż można kupić opłatki do pieczenia, dzięki którym nie trzeba smarować blaszki, ani wykładać jej papierem. Są ogromnym ułatwieniem, bo nie ma obawy, że ciasto się przyklei i w konsekwencji rozleci. Można je nabyć nawet na Allegro. Co prawda są z niedużych rozmiarach, ale uwaga! są też opłatki dekoracyjne, które układamy na wierzchu ciast, tortów itp., o dużej średnicy i jak nic można na nich też piec (tylko drogie). Muszę przyznać, że mi ulżyło. 

Kolejna zagadka rozwiązana.

Tak właśnie wygląda opakowanie małych opłatków do pieczenia.

Kupić można na przykład tu http://www.przydasiownia.pl/oplatek_do_pieczenia_90_mm,119,997.html