Masa kawowa

Świetnie nadaje się do przełożenia każdego tortu, a w szczególności zwykłego biszkoptu.

20 dag masła śmietankowego ucieramy z 10 dag cukru (najlepiej pudru) na pianę dodając po jednym pięć żółtek.  To tak jak kogel-mogel, tylko z masłem, jeśli będziemy ucierać odpowiednio długo, masa będzie lekko puszysta.

Na koniec wlewamy po parę kropli filiżankę bardzo mocnej kawy (nie wrzątek), i mocno ucieramy, aby kawa połączyła się z masą. Pozostawiamy do wystygnięcia. No i już możemy przesmarować biszkopt.

Na większy tort, albo jeśli chcemy przesmarować więcej blatów trzeba oczywiście więcej masy i składniki odpowiednio proporcjonalnie przeliczyć.

Powodzenia i smacznego.

Krem orzechowy

Bardzo smaczny.

Polecam gorąco.

Ćwierć litra gęstej śmietany (kiedyś nie było śmietany 12%-ej, 18%-ej i innych temu podobnych, albo co nie daj boże jakiejś odtłuszczonej, za to zagęszczonej mąką, musimy użyć uczciwej, tłustej kremówki) ubijamy. W trakcie ubijania dosypujemy 1/8kg cukru (najlepiej pudru, szybciej się rozpuści) i 1/8kg zmielonych orzechów (dowolnych). Ubijamy aż dobrze zgęstnieje. Dobrze jest wstawić do lodówki. Można stosować do deserów, ciast, tortów.

Pycha!!!!!!!!!

Masy do tortów

Ponieważ wiele przepisów nie podaje jakimi masami przekładać torty, postanowiłam podać kilka takich uniwersalnych, które będzie można dowolnie komponować z różnymi ciastami.

Ponieważ jest ich kilka będę je zamieszczać sukcesywnie.

Tort z ziemniaków

Dzisiaj ciekawostka.

Jak się okazuje można upiec tort nawet z ziemniaków. Jak zobaczyłam ten przepis postanowiłam od razu go tu umieścić, mimo że sama jeszcze go nie sprawdziłam.

Oto on.

Utrzeć masę z 3/4 kilograma ugotowanych i zmielonych ziemniaków, 1/4 kilograma cukru, siedmiu żółtek, 1/4 kilograma masła, soku i skórki z jednej cytryny i pianą z białek (od żółtek).

Piec całą godzinę. Niestety nie wiem nic o temperaturze - trzeba przetestować.

Podejrzewam, że formę jak zwykle dobrze by było nasmarować i posypać tartą bułką, ale to są tylko moje domysły.

Po wyjęciu i przestudzeniu posmarować z wierzchu marmoladą morelową lub inna owocową. Obsypać siekanymi orzechami albo migdałami.

Odważnych proszę o podzielenie się wrażeniami.

Smacznego.

Tort marcepanowy

Tym razem coś, czego jeszcze nie próbowałam.

Pół kilograma migdałów nieobranych wytrzeć w serwetkę i zemleć w młynku.

Ćwierć kilo masła śmietankowego utrzeć na pianę, dodać pół kilo miałkiego cukru, 8 żółtek ugotowanych na twardo i przetartych, 3 całe jajka, migdały, pół laski wanilii (chyba startej lub zmielonej, no bo przecież nie w całości), 2 łyżki stołowe mąki (kiedyś łyżki stołowe były dużo większe niż teraz).

cudne drzewko migdałowe

Wszystko to dokładnie wyrobić.

Oddzielić 1/4 całości, a z reszty ułożyć w tortownicy placek "na opłatkach" - cokolwiek to znaczy. Myślę, że w dzisiejszych czasach można użyć papieru do pieczenia, albo wysmarować formę i wysypać ją bułką tartą. Ale są to tylko moje przypuszczenia.

Na wierzchu zrobić kratkę z pozostałej części ciasta i upiec w "średnim" piecu. Domyślam się, że temperatura powinna wynosić ok. 200-220 stopni, natomiast czas jest mi zupełnie nieznany. Ja bym zaryzykowała tak mniej więcej 45-55 minut.

Po wystygnięciu w kratki wlewamy lukier cytrynowy.

Smacznego temu kto spróbuje!!!

Nalewka na suszonych śliwkach

Kolejny przepis na nalewkę z dawnych czasów. Będę cytować.

40 dag suszonych śliwek utłuc razem z pestkami w moździerzu, włożyć do gąsiora, zalać jednym litrem spirytusu i odstawić na 4 dni.

Po tym czasie zlać spirytus do butelek, a na śliwki nalać pół litra przegotowanej wody i zostawić na dwa dni.

Zlać płyn, przefiltrować i zmieszać z uprzednio zlanym spirytusem (myślę że też należy go po zlaniu przefiltrować).

Dla koloru można dodać trochę karmelu.

I na koniec komentarz mojej babuni - "przypomina w smaku koniak francuski".

Róbmy i sprawdzajmy!!!

Na zdrowie!!!

Wódka pomarańczówka

Dla tych co nie lubią ciastek, ale nie odmówią czegoś słodkiego.

Przepis mojej babuni z roku 1940.

Sorki z trzech pomarańczy cieniutko pokroić, wcisnąć do butelki i zalać pół litrem dobrej mocnej wódki. Porządnie zakorkować i odstawić na 10 dni.

Po tym czasie z ćwierci kilograma cukru i pół litra przegotowanej wody przygotować syrop i do tego wlać pół litra spirytusu. Do takiej mieszaniny wlać wyciąg ze skórek. Wszystko na ciepło. Zmieszać. Gdy wystygnie, przefiltrować do butelek.

Sądząc z ilości używanych produktów, potrzebny będzie do tego przynajmniej dwulitrowy garnek.

I na koniec bardzo ważna uwaga.

Cytuję "Uważać, nie wlać odwrotnie, bo wszystko wódka zbieleje, będzie mętna i nic na to się nie poradzi".

Smacznego, tylko ostrożnie!!!!!!!!!

Tort orzechowy - przepis

Jest to przepis na niedużą tortownicę.

Ubijamy siedem białek z jedną szklanką cukru pudru.

Dodajemy około 20dag zmielonych orzechów włoskich lub laskowych - obojętnie (z tym że laskowe są chyba lepsze, ale według gustu i kieszeni wybieramy co chcemy).

Wszystko to mieszamy z bułką tartą - pół szklanki, może być więcej, ale maksymalnie jedna.

Tortownicę trzeba natłuścić i wysypać oczywiście też bułką tartą. Masę wkładamy do tortownicy i pieczemy niezbyt długo - około pól godziny w temperaturze 200-220 stopni. Trzeba uważać, żeby ciasto się nie "przepiekło".

Po wystygnięciu, wyjmujemy ciasto z tortownicy. No i teraz trzeba się wykazać sprytem i przekroić je na dwa blaty. Jak dla mnie jest to najbardziej stresująca chwila.

Jeżeli ktoś ma ochotę i czas, może podzielić surową jeszcze masę na dwie części i piec na raty. Mnie się nigdy nie chciało, więc i blaty były najczęściej różnej grubości, a nawet czasami musiałam je "sklejać".

Ciasta raczej nie nasączamy.

Dolny blat możemy posmarować jakąś konfiturą, ale niekoniecznie. Dodaje to smaku, z tym że nie wszyscy lubią dżem w ciastach. Na to nakładamy masę kremową, drugi blat, masę i jeśli mamy ochotę to dekorację na wierzchu.

Masę robimy ucierając ćwierć kilo masła (uwaga na masłopodobne), sześć żółtek, 10-15dag zmielonych orzechów laskowych (tym razem w przepisie mam laskowe), pół szklanki cukru pudru i trochę wanilii. Ja dodaję cukier lub aromat waniliowy, które jak wiadomo są tworami sztucznymi, nie wiem jak dodać prawdziwą wanilię występującą w postaci "laski".

Dekorujemy czym nam się żywnie podoba, możliwości są prawie nieograniczone.

SMACZNEGO

Tort orzechowy

Długo nie mogłam się zdecydować od jakiego tortu zacząć. Przeglądałam przepisy i szukałam tortu orzechowego, który pamiętam bardzo dobrze, a i sama pokusiłam się go kiedyś  upiec.

No i znalazłam nie jeden, a chyba z pięć przepisów. Zacznę wkrótce od tego (chyba), który znam i wypróbowałam.

Zapraszam niedługo.

Wuzetka

Od w-zetki zaczynałam wiele lat temu moje próby stworzenia czegoś jadalnego.

Przepis dostałam od mojej cioci. I muszę się pochwalić, że od tamtej pory wiele osób jadło moją w-zetkę bez wielkiego przymusu i obrzydzenia.

Piekłam ją w prodiżu ( dla młodych informacja - to taka elektryczna "tortownica"), ale można też używać piekarnika i większej formy na ciasto.

W garnku rozpuszczamy 1 kostkę margaryny (25 dag), 2 szklanki cukru i pół szklanki wody.

Musimy poczekać aż trochę przestygnie (nie musi być zupełnie zimne) i dodajemy 4 całe jajka, 2 szklanki mąki, 1,5 dużej łyżki proszku do pieczenia i paczki kakao (3-4 duże łyżki), miksujemy. Jest to właściwie przepis taki jak na "murzynka".

Formę należy natłuścić i wysypać tartą bułką. Wlewamy zmiksowaną masę i pieczemy około 40-45 minut. W prodiżu piecze się samo, a w piekarniku w temperaturze 200-220 stopni.

Do nasączenia ciasta musimy zrobić coś w rodzaju ponczu. Ja zawsze do wody dodaję jakiegoś syropu owocowego (wiśniowy, malinowy) może też być wiśniówka albo inna nalewka w wersji dla dorosłych, czasami dodaję kwasku cytrynowego, to zależy od gustu i smaku. Cukru raczej do ponczu nie używam, gdyż całość jest już i tak wystarczająco słodka.

Polewę czekoladową robię z masła, cukru, kakao i mleka lub śmietany (18%).  Trudno mi tu podać konkretne proporcje bo od lat przygotowuję to "na oko", ale tak orientacyjnie:

1 łyżka masła, 2 łyżki cukru, 1 łyżka mleka, 1 łyżka kakao. Na całość około 0,5 kostki masła, można oczywiście więcej, na pewno się nie zmarnuje.

Gdy ciasto wystygnie trzeba je przekroić mniej więcej w połowie. Nie mam na to patentu, męczę się nożem. Ścinam też wierzch, bo zawsze wyrasta górka.

Jeden blat kładziemy na płaskim talerzu (najlepiej na paterze), nasączamy (ilość wedle uznania) a następnie rozprowadzamy polewę (niezbyt gorącą). Na to kładziemy bitą śmietanę. Ja używam zawsze 36% UHT (z kartonowego opakowania). Następnie delikatnie przykrywamy drugim blatem i ponownie - poncz i polewa. Zawsze staram się posmarować polewą również brzegi. Wierzch wedle uznania, można dekorować lub nie, jak kto woli. Na koniec do lodówki, a potem na stół.

Mam nadzieję, że będzie smakowało.

Smacznego.

Przyznaję.....

Przyznaję się bez bicia, że uwielbiam dobre ciastka, ciasteczka, torty i torciki. Najlepiej gdy są z bitą śmietaną albo dobrym kremem, na przykład budyniowym lub czekoladą. Nie pogardzę sernikiem, kremówką i innymi pysznymi słodkościami.

Nie jem natomiast herbatników, krakersów, paluszków, wafelków ani cukierków w jakiejkolwiek postaci. To już by było za dużo szczęścia i kalorii.

Postanowiłam podzielić się przepisami ze wszystkimi, którzy mają podobne upodobania.

Namawiam, bo niektóre receptury odziedziczyłam po babci i pochodzą jeszcze z przed wojny, a jej wypieki  robiły furorę na "herbatkach".

Naprawdę można sobie czasami zrobić przyjemność i zapomnieć o liczeniu kalorii i sprawdzaniu cholesterolu.

Ja mieszczę się jeszcze w młodzieżowe rozmiary,  a nawet gdybym z nich wyrosła, to chyba nie potrafiłabym odmówić sobie od czasu do czasu jakiegoś słodkiego urozmaicenia.

Zapraszam jutro na pierwszy przepis.

Próbujcie i piszcie!!!